Obdobie prípravy zimných zásob je v plnom prúde a okrem tradičného zavárania sa mnoho domácností rozhoduje aj pre kvasenie kapusty. Domáca kyslá kapusta je nielen chutná, ale aj bohatá na vitamíny a probiotiká. Ak s jej prípravou len začínate, dodržiavanie správnych postupov je kľúčové pre dlhú trvanlivosť a skvelú chuť.
Jednoduchý recept na kvasenie kapusty
Na približne 30 kg kapusty sa používa 1 kg soli. Z hláv kapusty odstráňte vrchné listy, na koreni nožom narežte malý krížik a celé hlávky ukladajte do suda. Keďže okrúhle hlávky sa nedajú uložiť úplne tesne, niekoľko z nich rozrežte na polovice alebo štvrtiny a vložte ich medzi celé kusy, aby bola kapusta uložená čo najpevnejšie.
Správne zalievanie a zaťaženie
Po uložení kapusty zalejte sud vodou tak, aby hladina bola približne dva prsty nad hornými hlávkami. Na vrch položte drevený alebo plastový lis. Kapusta musí byť počas celého procesu úplne ponorená, aby sa zabránilo prístupu vzduchu a vzniku plesní. Tento princíp je dôležitý aj pri iných druhoch fermentovanej zeleniny.
Triky pre dokonale kyslú kapustu
Ak sud nie je naplnený až po okraj, hrozí rýchlejšie kazenie. V takom prípade je výborným riešením naplniť väčšie pevné vrecko vodou a položiť ho na kapustu. Výhodou je, že vrecko vyplní prázdny priestor a zabráni kontaktu so vzduchom. Ďalším užitočným trikom je rozprestrieť na lis alebo vrecko hrubšiu bavlnenú handričku a posypať ju soľou, ktorá sa bude postupne rozpúšťať a prirodzene dopĺňať nálev.
Teplota a kontrola vody počas kvasenia
Počas prvého mesiaca musí kapusta kvasiť pri izbovej teplote. Príliš chladné prostredie spomaľuje proces kvasenia a môže negatívne ovplyvniť výsledok. Po úplnom vykvasení je vhodné presunúť sud na chladnejšie miesto, kde teplota nepresiahne 5 °C, napríklad do pivnice alebo garáže. Pravidelne kontrolujte hladinu vody a v prípade potreby ju dopĺňajte, aby kapusta nikdy neostala na suchu.
Ak vám tento praktický návod pomohol, nezabudnite sa prihlásiť na odber našej stránky, dať článku like a zdieľať ho s priateľmi. Sledujte nás aj naďalej – nájdete u nás množstvo ďalších tipov na domáce recepty, zdravú výživu a prípravu zimných zásob.