Metaopis: Zistite, ako správne skladovať zemiaky po zbere, aby nevydržali len pár týždňov, ale vydržali čerstvé až do jari bez hniloby a klíčenia.
Ako správne skladovať zemiaky po zbere: Návod, ako predísť hnilobe a klíčeniu
Zber zemiakov je úspešne za nami a prvou myšlienkou každého pestovateľa býva čo najrýchlejšie preniesť celú úrodu do pivnice. Práve príliš rýchle uskladnenie čerstvo vykopaných zemiakov však patrí medzi najčastejšie chyby. Vedie k predčasnému hnitiu, šíreniu plesní a zbytočnému klíčeniu hlúz. Ak chcete, aby vám úroda vydržala v perfektnej kondícii, pozrite si aj naše ďalšie rady pre správne uskladnenie zeleniny.
Po vykopaní zo zeme potrebujú zemiaky určitý čas na oschnutie a takzvané „hojenie“ drobných poranení šupky. Pri zbere sa totiž takmer žiadna hľuza nevyhne malým odreninám či škrabancom. Ak vlhké a poškodené zemiaky okamžite zatvoríte do tmavej a málo vetranej pivnice, vytvoríte ideálne prostredie pre rozvoj nebezpečných mikroorganizmov.
Prehľad ideálnych podmienok pre dlhodobé skladovanie zemiakov:
| Parameter skladovania | Požadovaná hodnota / Podmienka | Dôvod pre dodržanie |
| Teplota prostredia | 4 °C až 6 °C | Vyššia teplota stimuluje predčasné klíčenie |
| Svetelné podmienky | Úplná tma | Svetlo spôsobuje zelenanie a tvorbu jedovatého solanínu |
| Vlhkosť vzduchu | 85 % až 90 % (bez kvapiek vody) | Zabraňuje vysychaniu aj vzniku plesní |
| Typ nádoby | Drevené alebo plastové debničky s otvormi | Zabezpečujú plynulú cirkuláciu vzduchu |
Príprava zemiakov na zimovanie krok za krokom
Po vykopaní nechajte zemiaky najprv niekoľko hodín oschnúť na suchom, dobre vetranom mieste mimo priameho slnečného žiarenia. Hľazy po oschnutí dôkladne pretrieďte a zemiaky so známkami hniloby, mäkkými miestami alebo hlbokým poškodením okamžite oddeľte. Zemiaky pred uskladnením nikdy neumývajte vodou – nadmerná vlhkosť by proces skazy len urýchlila. Jemne odstráňte len suché zvyšky zeminy.
Pred samotným uložením do pivnice doprajte zemiakom fázu zacelenia šupky. Rozložte ich v tenkej vrstve na suchom a zatienenom mieste približne na 10 až 14 dní. Počas tohto obdobia šupka spevnie a drobné ranky sa zacelia. Prečítajte si viac o tom, ako chrániť úrodu pred škodcami a chorobami.
Čo robí najväčšie problémy pri skladovaní v pivnici?
Zemiaky skladujte vo vzdušných prepravkách alebo priedušných vreciach. Vyhnite sa uzatvoreným plastovým nádobám alebo igelitovým vreckám, kde dochádza k zrážaniu vlhkosti. Taktiež nie je vhodné dávať zemiaky do vytápaných miestností či kuchyne, pretože teplo a svetlo vyvolávajú rýchle klíčenie a zelenanie hlúz. Zelené časti zemiakov obsahujú zvýšené množstvo glykoalkaloidov (najmä solanínu), preto sú na konzumáciu nevhodné.
Medzi najčastejšie chyby patrí uskladnenie mokrých hlúz, miešanie poškodených kusov so zdravými a zanedbanie pravidelnej kontroly. Aspoň raz za mesiac uskladnenú úrodu skontrolujte a prípadné nahnilé kusy ihneď vyhoďte, aby sa nákaza nerozšírila na zvyšok úrody.
Správna starostlivosť o zemiaky sa začína už v deň zberu. Venujte príprave trochu času a tešte sa z kvalitných domácich zemiakov až do neskorej jari!