Neviem ako vy, ale pergamenový papier sa stal jednou z tých kuchynských nevyhnutností, po ktorých siaham bez rozmýšľania.
Sušienky, ktoré sa z plechu kúzlia ako mávnutím čarovného prútika? Skontrolované.
Pečená zelenina, ktorá sa neprivarí k panvici? Skontrolujte si to dvakrát.
Rýchle upratanie potom? Rozhodne!
Je to jeden z tých malých kuchynských trikov, vďaka ktorým je varenie a pečenie jednoduchšie, najmä v rušných dňoch, keď je to posledné, čo chcem robiť, drhnúť tvrdohlavý plech na pečenie.
Ale nedávno som sa začal zamýšľať nad niečím, nad čím som mal asi premýšľať skôr:
Aký bezpečný je pergamenový papier, keď ho používame pri vysokých teplotách?
Táto otázka ma poslala do hlbín čítania o pergamenovom papieri, jeho povrchových úpravách, teplotných limitoch a o tom, čo sa môže stať, keď sa používa nesprávne.
A to, čo som zistil, bolo vlastne trochu upokojujúce.
Problém nie je v tom, že pergamenový papier je vo svojej podstate nebezpečný.
Problém je v tom, že „vhodné do rúry“ neznamená „bezpečné pri akejkoľvek teplote, kdekoľvek v rúre, pre akýkoľvek spôsob varenia“.
Je potrebné poznať niekoľko dôležitých pravidiel.
A keď ich raz poznáte, používanie pergamenového papiera sa stane oveľa menej tajomným.
Je teda pergamenový papier bezpečný na použitie v rúre?
Áno – ak ho používate podľa pokynov výrobcu.
Pergamenový papier je vyrobený špeciálne na varenie a pečenie. Napríklad spoločnosť Reynolds Kitchens uvádza, že ich pergamenový papier je vhodný do rúry do teploty 220 °C a opisuje materiál ako papier s vysokou hustotou s potravinársky bezpečným silikónovým povlakom.
To znamená, že vaše každodenné pečenie sušienok, opekanie a varenie na plechu sú vo všeobecnosti presne tie veci, na ktoré je pergamenový papier určený.
Ale je tu dôležitý háčik.
Na teplote záleží.
A rovnako aj miesto, kde sa papier nachádza vo vnútri rúry.
Číslo, ktoré si naozaj musíte zapamätať
Pre pergamenový papier Reynolds Kitchens je uvedená maximálna teplota rúry 425 °F . Iné značky môžu mať odlišné špecifikácie, preto by ste sa mali vždy riadiť pokynmi na obale alebo pokynmi výrobcu.
To znamená, že ak váš recept hovorí:
Pečieme pri teplote 175 °C