Predstavte si toto: jemné, šťavnaté trhané kuracie mäso obalené v jemne ochutenom cestíčku, vyprážané na panvici, kým každý placku nevytvorí chrumkavú zlatistú kôrku. Zvonku praská, keď sa doň zahryznete. Vnútro zostáva šťavnaté a chutné. A tá malá vrecúško roztaveného syra skryté v strede? To nie je požiadavka receptu – je to darček, ktorý si dáte sami.
Tieto placky sú nekonečne všestranné. Podávajte ich ako predjedlo s omáčkami, naukladajte ich na šalát na chutný obed alebo ich urobte stredobodom večere spolu s pečenou zeleninou a kvapkou čerstvého citróna. Nech už ich podávate akokoľvek, jedna vec je istá: dlho nevydržia.
Prečo tieto kuracie placky fungujú
- Chrumkavé zvonku, krehké zvnútra – Dokonalý textúrny kontrast
- Nie je potrebné vyprážať – stačí panvica a primerané množstvo oleja
- Skvelé na použitie zvyškov kuracieho mäsa – kura z rožňa sa tu vyníma
- Prispôsobiteľné – Nekonečné variácie byliniek, korenín a doplnkov
- Potešujúce pre davy – deti aj dospelí siahajú po sekundách
Zloženie
Na placky:
- 2 šálky vareného kuracieho mäsa , nadrobno nastrúhaného alebo nasekaného (kuracie mäso z rožne je perfektné)
- 1 veľké vajce , ľahko rozšľahané
- ⅓ šálky majonézy (dodáva neuveriteľnú vlhkosť a chuť)
- ⅓ šálky hladkej múky (alebo bezlepkovej zmesi 1:1)
- ¼ šálky strúhaného parmezánu (ten zo zelenej konzervy je vhodný; čerstvý je ešte lepší)
- 2 polievkové lyžice čerstvej petržlenovej vňate alebo pažítky , nasekanej
- ½ čajovej lyžičky cesnakového prášku
- ½ čajovej lyžičky cibuľového prášku
- ¼ čajovej lyžičky údenej papriky (voliteľné, ale výborné)
- Soľ a korenie podľa chuti
- 2-3 polievkové lyžice oleja na vyprážanie (rastlinný, repkový alebo avokádový)
Voliteľné, ale skvelé doplnky:
- ½ šálky strúhanej mozzarelly alebo čedaru – pre roztavený, syrový stred
- 2 polievkové lyžice nasekaných sušených paradajok – pre sladkokyslé lupienky
- ¼ šálky kukuričných zŕn – pre sladkosť a textúru
- 2 polievkové lyžice rozdrobenej slaniny – pretože slanina
- Štipka kajenského korenia alebo vločiek červenej papriky – pre milovníkov pálivosti
Na servírovanie:
- Citrónové mesiačiky
- Vaša obľúbená omáčka na namáčanie (pozrite si návrhy nižšie)
Metóda: Jednoduchá, rýchla, bezchybná
Krok 1: Pripravte si kurča
Uvarené kuracie mäso jemne nastrúhajte alebo nasekajte na malé, rovnomerné kúsky. Takto zabezpečíte, že každý kúsok placky bude obsahovať kuracie mäso a nie hrudky. Ak používate kuracie mäso z rožne, odstráňte kožu a vyhoďte ju (alebo si ju odložte na iné použitie – niekto by chcel použiť soľ na kuraciu kožu?).
Krok 2: Zmiešajte cesto na placky
V stredne veľkej mise zmiešajte kuracie mäso, rozšľahané vajce, majonézu, múku, parmezán, bylinky, cesnakový prášok, cibuľový prášok, údenú papriku, soľ a korenie. Miešajte, kým sa všetko dobre nespojí a zmes po stlačení drží pohromade.
Ak používate akékoľvek voliteľné doplnky (syr, sušené paradajky, kukuricu, slaninu), teraz ich primiešajte.
Skúška textúry: Zmes by mala byť vlhká, ale nie mokrá. Ak sa zdá byť príliš riedka na to, aby držala pohromade, pridajte ďalšiu polievkovú lyžicu múky. Ak sa zdá suchá, pridajte ďalšiu polievkovú lyžicu majonézy alebo trochu mlieka.
Krok 3: Vytvarujte placky
Rukami alebo naberačkou na sušienky vytvarujte zo zmesi placky s priemerom približne 5 cm a hrúbkou 1,2 cm. Mali by ste získať 10 – 12 placiek.
Počas práce ich poukladajte na plech alebo tanier vystlaný papierom na pečenie.
Krok 4: Vyprážajte na panvici dozlatista
- Rozohrejte veľkú panvicu na strednom ohni a pridajte toľko oleja, aby ste ním bohato pokryli dno (asi 2 – 3 polievkové lyžice).
- Keď sa olej trblieta, opatrne vložte placky do panvice po dávkach, aby sa netlačili.
- Pečte 3-4 minúty z každej strany , kým nebudú tmavo zlatisté a chrumkavé. Placky by sa mali ľahko uvoľniť, keď je prvá strana hotová – ak sa lepia, opekajte ich ešte minútu.
- Upečené placky preložte na tanier vystlaný papierovou utierkou, aby sa krátko odkvapkali. Zvyšné várky udržiavajte v teple v rúre vyhriatej na 93 °C.
Krok 5: Ihneď podávajte
Tieto placky sú najlepšie už po pár minútach od panvice. Podávajte horúce s plátkami citróna a omáčkou podľa vášho výberu.
Tipy od profesionálov pre dokonalé placky
1. Na jemne nastrúhanom kuracom mäse záleží
Čím menšie a rovnomernejšie sú kúsky kuracieho mäsa, tým lepšie budú placky držať pohromade. Zvyšky kuracieho mäsa rozmixujte v kuchynskom robote pre rýchle a rovnomerné nastrúhanie.
2. Nevynechávajte majonézu
Môže sa to zdať nezvyčajné, ale majonéza dodáva neuveriteľnú vlhkosť a bohatosť a zároveň pomáha plackám krásne zhnednúť. Verte tomu.
3. Najprv vyskúšajte jeden
placku. Opečte jeden placku, aby ste skontrolovali jej koreniny a textúru. V prípade potreby upravte zvyšnú zmes – pridajte viac soli, viac múky, viac vlhkosti.
4. Udržiavajte teplotu oleja
Ak sa olej príliš zahreje, vonkajšia strana sa spáli skôr, ako sa vnútro prepečie. Ak nie je dostatočne horúci, placky absorbujú olej a stanú sa mastnými. Stredná teplota je váš priateľ.
5. Dobre odkvapkajte
Papierové utierky sú nevyhnutnosťou. Absorbujú prebytočný olej a udržiavajú kôrku chrumkavú.
Omáčky na namáčanie, ktoré vylepšia vaše placky
Medovo-horčicová zmes:
¼ šálky majonézy + 2 polievkové lyžice medu + 1 polievková lyžica dijonskej horčice + citrónová šťava
Cesnakové aioli:
½ šálky majonézy + 2 strúčiky mletého cesnaku + 1 polievková lyžica citrónovej šťavy + štipka soli
Buffalo omáčka:
¼ šálky pikantnej omáčky + 2 polievkové lyžice rozpusteného masla + trochu octu
Medová sriracha:
¼ šálky medu + 2 polievkové lyžice srirachy + 1 polievková lyžica ryžového octu
Krémový bylinkový dip:
½ šálky kyslej smotany + 2 lyžice nasekaného čerstvého kôpru + 1 lyžica citrónovej šťavy + 1 mletý strúčik cesnaku
Jednoduchá citrónovo-kôprová omáčka:
½ šálky gréckeho jogurtu + šťava z ½ citróna + 1 polievková lyžica čerstvého kôpru + soľ a korenie
Nekonečné variácie
Kuracie placky Buffalo:
Do zmesi pridajte 2 polievkové lyžice buffalo omáčky. Podávajte s dresingom z modrého syra a stonkami zeleru.
Grécke kuracie placky:
Pridajte ¼ šálky rozdrobenej fety, 2 polievkové lyžice nasekaných olív kalamata a 1 čajovú lyžičku sušeného oregana. Podávajte s tzatziki.
BBQ Cheddar placky:
Do zmesi pridajte ½ šálky strúhaného čedaru a 2 polievkové lyžice barbecue omáčky. Podávajte s extra BBQ omáčkou na namáčanie.
Talianske kuracie placky:
Pridajte ¼ šálky nasekaných sušených paradajok, 2 polievkové lyžice čerstvej bazalky a ½ čajovej lyžičky sušeného oregana. Podávajte s marinárovou omáčkou.
Kuracie placky po juhozápadne:
Pridajte ¼ šálky kukuričných zŕn, 2 polievkové lyžice nasekaných nakladaných jalapeños a ½ čajovej lyžičky rasce. Podávajte so salsou a kyslou smotanou.
Kuracie placky s citrónom a bylinkami:
Pridajte 1 polievkovú lyžicu citrónovej kôry a 2 polievkové lyžice čerstvého kôpru a petržlenovej vňate. Podávajte s plátkami citróna.
Čo podávať vedľa
Ako hlavné jedlo:
- Jednoduchý zelený šalát s citrónovou vinegretou
- Pečená zelenina (špargľa, brokolica alebo zelená fazuľka)
- Krémová zemiaková kaša alebo polenta
- Ryžový pilaf alebo quinoa
Ako predjedlo:
- Naaranžované na tanieri s viacerými omáčkami na namáčanie
- Napichnuté špáradlami pre ľahké uchopenie
- Spolu so zeleninovým crudité tanierom
V sendviči:
- Vložte placky do mäkkej žemle s hlávkovým šalátom, paradajkou a vašou obľúbenou omáčkou
- Pridajte si vyprážané vajíčko pre skvelú chuť raňajok a brunchu
Na šaláte:
- Rozdrobte teplé placky na miešanej zelenine s avokádom, kukuricou a limetkovo-koriandrovým dresingom
Skladovanie a opätovné ohrievanie
Chladnička:
Vychladnuté placky skladujte vo vzduchotesnej nádobe maximálne 3 dni. Prekryte ich papierom na pečenie, aby sa nezlepili.
Ohrievanie:
V tomto prípade je vaším najlepším priateľom fritéza. Smažte na vzduchu pri teplote 190 °C 3 – 4 minúty , kým nie sú horúce a chrumkavé. Prípadne ich môžete ohrievať v rúre pri teplote 190 °C na mriežke 8 – 10 minút. V mikrovlnnej rúre budú rozmočené – ak je to možné, vyhnite sa jej.
Mraznička:
Neupečené placky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a zmrazte, kým nestuhnú. Preložte do mraziaceho vrecka. Varte zmrazené a predĺžte čas pečenia o 2-3 minúty. Upečené placky môžete tiež zmraziť a zohriať vo fritéze alebo v rúre.
Odpovede na vaše otázky o kuracích plackách
Môžem ich piecť namiesto vyprážania?
Áno! Vyprážané placky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie, jemne ich postriekajte olejom a pečte pri teplote 200 °C 15 – 18 minút , pričom ich v polovici pečenia otočte. Nebudú také chrumkavé ako vyprážané na panvici, ale stále sú lahodné a výrazne ľahšie.
Môžem použiť konzervované kuracie mäso?
Môžete, ale textúra a chuť budú citeľne horšie. Zvyšky grilovaného alebo pošírovaného kuracieho mäsa sú oveľa lepšie. Ak musíte použiť konzervované, pred odmeraním ich dobre sceďte a premiešajte vidličkou.
Moje placky sa rozpadli na panvici. Čo sa pokazilo?
Niekoľko možných príčin: zmes bola príliš mokrá (pridajte viac múky), kuracie mäso nebolo dostatočne najemno natrhané alebo ste ich otočili príliš skoro. Pred otočením ich nechajte vytvoriť dobrú kôrku.
Môžem ich pripraviť bezlepkové?
Rozhodne. Použite bezlepkovú zmes múky v pomere 1:1. Textúra môže byť o niečo jemnejšia, preto s nimi manipulujte opatrne.
Môžem ich pripraviť bez mliečnych výrobkov?
Áno! Vynechajte parmezán alebo použite bezmliečnu alternatívu. Použite bezmliečnu majonézu. Lievance budú stále lahodné.
Môžem zdvojnásobiť množstvo v recepte?
Rozhodne. Tieto sa rýchlo míňajú, takže je často rozumné zdvojnásobiť množstvo. Varte po dávkach, aby ste sa v panvici nepreplnili.