Aspik je potrebné variť niekoľko hodín, minimálne 6-8. Toľko času trvá, kým sa mäso dôkladne uvarí a aspik stuhne bez pridania želatíny.

Pri príprave želé mäsa existuje veľa nuans a jednou z nich je: kedy počas týchto 8 hodín by sa malo želé mäso soliť?

Dobrá polovica žien v domácnostiach nesprávne solí želé, čo má za následok, že jedlo je presolené, nedosolené a/alebo dobre nestuhne.

Kedy soliť želé mäso

Keďže proces varenia želé mäsa je pomerne dlhý a trvá niekoľko hodín, soľ by sa nemala pridávať na začiatku varenia.

Koniec koncov, napriek tomu, že mäso na želé sa varí na najnižšej teplote, voda z panvice sa stále odparuje.

Ak pridáte soľ do vývaru hneď na začiatku varenia, na konci sa voda odparí a soľ zostane v panvici, čo znamená, že vývar bude presolený.

A najhoršie je, že do vývaru nemôžete pridať vodu, ak to urobíte, želé mäso jednoducho nestuhne.

Niektorí ľudia povedia, že ak pridáte soľ na konci varenia, mäso nebude mať čas nasoliť sa, čo znamená, že želé bude nedosolené.

Kedy teda soliť želé? Soľ by sa mala do vývaru pridať asi hodinu až hodinu a pol predtým, ako sa mäso na želé dovarí.

Tento čas bude stačiť na to, aby sa mäso osolilo a neodparilo sa veľa vody.

Koľko soli je potrebné na želé mäso?

A nakoniec, koľko soli by ste mali pridať do aspiku? Profesionálni kuchári odporúčajú 1,5 čajovej lyžičky soli na každé 2 litre vývaru a 1 kg mäsa.

Je lepšie použiť bežnú hrubozrnnú soľ. ​​Jemná soľ v rovnakom množstve presolí mäso aj vývar.