Topinambur, známy aj ako jeruzalemský artičok alebo divoký zemiak, nesie latinský názov Helianthus tuberosus. Ide o výnimočnú rastlinu, ktorá sa už stáročia využíva nielen v kuchyni, ale aj v tradičnej medicíne. V Ázii, najmä v Číne, sa jej koreň a listy používali ako prírodný podporný prostriedok pre organizmus. Dnes je topinambur cenený ako funkčná potravina aj surovina vo farmaceutickom priemysle.
Táto netradičná zelenina má veľmi nízku kalorickú hodnotu. Na 100 gramov obsahuje približne 73 kalórií, vďaka čomu je ideálnou súčasťou jedálnička pri chudnutí. Zároveň je bohatá na vlákninu, ktorá podporuje črevnú mikroflóru, zlepšuje trávenie a pomáha pri problémoch so zápchou. Pravidelná konzumácia môže priaznivo vplývať na celkové zdravie tráviaceho systému.
Topinambur je bohatý na vitamíny a minerály. Obsahuje vysoké množstvo draslíka, ktorý je dôležitý pre reguláciu krvného tlaku, správnu činnosť srdca, svalov a nervovej sústavy. Už polovica šálky čerstvých hľúz pokrýva približne 20 % dennej potreby draslíka. Okrem toho obsahuje fosfor, vápnik, horčík, železo, vitamíny skupiny B, vitamín C, D a provitamín A.
Veľkou výhodou jeruzalemského artičoka je, že na rozdiel od zemiakov neobsahuje škrob. Je bohatý na inulín – rozpustnú vlákninu, ktorá nezvyšuje hladinu cukru ani inzulínu v krvi. Preto je mimoriadne vhodný pre diabetikov a ľudí s inzulínovou rezistenciou. Inulín zároveň podporuje rast prospešných baktérií v črevách a posilňuje imunitu.
Topinambur je všestranný v kuchyni. Dá sa konzumovať varený, pečený aj surový. Najviac živín si zachová v surovom stave, napríklad jemne nastrúhaný do zeleninových šalátov. Môže slúžiť aj ako zdravšia alternatíva ku klasickým zemiakom v teplých jedlách.
Jednoduchý recept na polievku z topinamburu:
Potrebujeme:
– 4 hľuzy topinamburu
– 2 mrkvy
– koreň petržlenu s vňaťou
– 150 g varených zemiakov
– 1 lyžicu bezlepkovej múky
– 3 lyžice olivového oleja
– soľ podľa chuti
Postup:
Mrkvu a petržlen nakrájame na kocky a orestujeme na olivovom oleji. Keď zelenina zľahka zmäkne, pridáme múku a zalejeme litrom osolenej vody. Ošúpaný topinambur nakrájame na kocky a pridáme do polievky. Po zmäknutí pridáme na kocky nakrájané varené zemiaky, premiešame a na záver posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Svieži šalát z jeruzalemského artičoka:
Potrebujeme:
– 500 g jabĺk
– 500 g topinamburu
– šťavu z jedného pomaranča
– olivový olej
Postup:
Jablká a topinambur ošúpeme a nahrubo nastrúhame. Pokvapkáme pomarančovou šťavou, pridáme trochu olivového oleja a dôkladne premiešame. Šalát je ideálny ako ľahká príloha alebo zdravá večera.
Topinambur je skutočným pokladom zdravej výživy a stojí za to zaradiť ho do bežného jedálnička. Ak vás článok zaujal, sledujte našu stránku, dajte jej like a zdieľajte ho s priateľmi. Prihláste sa na odber, aby vám neunikli ďalšie praktické tipy o zdravých potravinách, receptoch a prírodnom životnom štýle.