Domáca klobása patrí k pokladom tradičnej kuchyne. Na dedine sa vždy pripravovala z kvalitného mäsa, bez zbytočných prísad, s dôrazom na chuť, vôňu a poctivý postup. Tento recept je overený generáciami – klobása je šťavnatá, aromatická a výborne sa hodí na pečenie, údenie aj vyprážanie.
Prečo je dedinský recept výnimočný
- používa sa len čerstvé mäso
- žiadne umelé dochucovadlá
- správny pomer mäsa a tuku
- dostatok času na odležanie zmesi
Práve jednoduchosť a trpezlivosť robia z tejto klobásy skutočnú pochúťku.
Suroviny
- 3 kg bravčového mäsa (plece, krk alebo stehno)
- 1 kg bravčového bôčika
- 70–75 g soli
- 20 g mletej sladkej papriky
- 5–7 g pálivej papriky (podľa chuti)
- 10 g mletého čierneho korenia
- 1 lyžica drvenej rasce
- 10–12 strúčikov cesnaku
- cca 200 ml studenej vody
- bravčové črevá
Postup prípravy
- Mäso aj bôčik nakrájajte na kúsky vhodné do mlynčeka.
- Pomelte na stredne hrubom sitku – klobása tak bude šťavnatá a nie suchá.
- Cesnak roztlačte a zmiešajte so studenou vodou.
- K mäsu pridajte soľ, papriku, korenie, rascu a cesnakovú vodu.
- Všetko dôkladne premiešajte rukami, kým zmes nezačne lepiť.
- Zmes prikryte a nechajte odležať aspoň 12 hodín na chladnom mieste.
- Črevá dobre prepláchnite a naplňte mäsovou zmesou.
- Klobásy nechajte niekoľko hodín preschnúť.
Ako klobásu pripraviť
- Údená – úďte pri nízkej teplote, aby zostala šťavnatá
- Pečená – pečte v rúre pri 170 °C približne 60–70 minút
- Vyprážaná – ideálna čerstvá, s chlebom a horčicou
Tipy z dediny
- Nepreháňajte to s korením, chuť mäsa má zostať dominantná
- Ak je zmes suchá, pridajte trochu studenej vody
- Najlepšia klobása vzniká, keď sa robí bez zhonu
Táto domáca klobása chutí najlepšie s čerstvým chlebom, kyslou uhorkou a pohárom niečoho dobrého. Je ideálna na sviatky, zabíjačky aj rodinné stretnutia.
Aký spôsob prípravy domácej klobásy máte najradšej – údenú, pečenú alebo čerstvú?