Dobre, „Guláš podľa babičky Magdy“ znie ako prísľub autentického, krehkého a neuveriteľne chutného guláša! Často sú to recepty našich babičiek, ktoré majú toto niečo a tešia generácie.

Keďže babičku Magdu osobne nepoznám, vytvorím klasický, maďarskú inšpirovaný recept na guláš, ktorý odráža vlastnosti, ktoré by ste od „babičkinho receptu“ očakávali: dostatok času, dobré ingrediencie a neporovnateľnú chuť.

Najlepší recept na guláš: Guláš od babičky Magdy (výdatný, krehký a neuveriteľne chutný)
Guláš od babičky Magdy nie je rýchly pokrm. Na jeho plné rozvinutie je potrebný čas, láska a správne korenie. Výsledkom je maslovo krehké mäso v bohatej, krémovej omáčke, ktorá je čisto hrejivá na duši.

1 kg hovädzieho mäsa (z stehna, pliecka alebo krku – chudé, ale s trochou spojivového tkaniva, pretože počas dusenia zmäkne)
1 kg cibule (Áno, naozaj toľko! To je tajomstvo krémovitosti a chuti) 2–3 lyžice
masti (alebo slnečnicového oleja pre ľah)
(dôležitá je dobrá kvalita!)
1 lyžička pálivej papriky (alebo viac podľa chuti)
1–2 lyžičky mletej rasce
1 lyžička mletej majoránky

1/2 lyžičky rasce (celý alebo mletý, podľa chuti)
2 strúčiky cesnaku, jemne nasekané
1–2 zelené papriky (maďarskej špicatej papriky alebo bežnej zelenej papriky), zbavené semienok a nahrubo nakrájané na kocky
2–3 zrelých paradajok), nakrájaná na štvrťky alebo kocky
1 liter hovädzieho vývaru (alebo vody)
Soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie

Mleté čierne korenie
Voliteľne: 1–2 bobkové listy
Voliteľne: 1–2 lyžice paradajkového pretlaku (pre väčšiu sýtosť
farby a: cibuľa)
Dôležité pre guláš babičky Magdy: ŽIADNA zápražka ani zahusťovadlo na omáčku! Krémová konzistencia pochádza z prepečenej cibule a spojivového tkaniva mäsa.

Príprava mäsa: Hovädzie mäso umyte, osušte a nakrájajte na 3-4 cm kocky. Osoľte a okoreňte.
Opečte cibuľu – Kľúč:
Cibuľu olúpte a nakrájajte na jemné kocky. Je to namáhavá práca, ale stojí to za to!
Vo veľkom, ťažkom hrnci alebo pekáči (najlepšie liatinový) rozohrejte masť (alebo olej) na strednom plameni.
Opečte nakrájanú cibuľu dozlatista až do svetlo karamelovo hnedej farby. To môže trvať 20-30 minút a je to najdôležitejší krok pre chuť a konzistenciu guláša. Pravidelne miešajte, aby sa nepripálila. Voliteľne pridajte štipku cukru na podporu karamelizácie.
Opečte mäso:

Cibuľu vyberte z hrnca a dajte bokom.
V hrnci rozohrejte zvyšnú masť (v prípade potreby pridajte trochu) a opečte hovädzie mäso po dávkach, kým nebude mať zo všetkých strán peknú kôrku. Nedávajte do hrnca príliš veľa kúskov naraz, inak príliš vychladne a mäso sa bude variť namiesto vyprážania. Opečené mäso tiež dajte bokom.
Opečte papriku a korenie:

Hrniec krátko odstavte z platne, aby sa paprika nepripálila (inak zhorkne!).
Vráťte do hrnca odloženú cibuľu.
Pridajte mletú papriku (sladkú aj pálivú), rascu, majoránku a voliteľne rascu a za stáleho miešania krátko (asi 30 sekúnd) opekajte, kým nezavonia. Oheň by mal byť nízky.
Pridajte nasekaný cesnak a voliteľne paradajkový pretlak a krátko opekajte.
Deglazujte a duste:

Opečené mäso vráťte do hrnca. Deglazujte trochou hovädzieho vývaru (alebo vody) a uvoľnite prípadné hnednutie z dna hrnca.
Pridajte nakrájané papriky a paradajky (alebo paradajky z konzervy).
Dolejte zvyšným hovädzím vývarom, aby bolo mäso dobre ponorené. Voliteľne môžete pridať bobkové listy.
Všetko priveďte do varu a potom znížte plameň, aby sa guláš mierne varil.
Hrniec prikryte pokrievkou a nechajte guláš variť aspoň 2,5 až 3 hodiny (alebo dlhšie!), kým mäso nezmäkne ako maslo a takmer sa nerozpadne. Čím dlhšie sa varí, tým mäkšia je!
Občas premiešajte a skontrolujte, či je v hrnci stále dostatok tekutiny. V prípade potreby pridajte trochu vývaru alebo vody.

Dochutíme a podáme:
Keď je mäso mäkké, vyberte bobkové listy.
Guláš dochutíme soľou a korením. Omáčka by mala byť vďaka uvarenej cibuli a mäsovej šťave pekne hustá. Pokiaľ je príliš riedka, nechajte ju ešte chvíľu dusiť odkryté