Hoci sa dnes vyprážané jedlá používajú čoraz menej alebo sú obmedzené na minimum, mnohé jedlá sú bez nich stále nepredstaviteľné, pretože pomáhajú ich zahustiť a ingrediencie v nich sa lepšie prepojiť, píše  Hayat .

Dôvodom vyhýbania sa vyprážaným jedlám je ich škodlivosť pre starších ľudí, no tejto škodlivosti sa dá vyhnúť striedmym používaním múky a tuku.

Plnka sa pripravuje z rovnakého množstva mäkkej alebo polomäkkej múky a tuku. Na biele polievky alebo omáčky, ktoré vyžadujú ľahkú plnku, sa používa maslo, margarín alebo rastlinný tuk, zatiaľ čo na bežnejšie jedlá s bohatou plnkou sa môže použiť olej alebo bravčová masť. Plnka sa zvyčajne pridáva do jedla ako posledný prísada; po nej sa pridávajú už len ľahšie koreniny.

Postup prípravy zápršky:

V hrnci na sporáku rozohrejte určité množstvo tuku a pridajte odmerané množstvo múky. Keď sa múka začne smažiť, zaprška bude peniť. Pri bielej zaprške netreba múku smažiť dlho, aby zaprška zostala biela. Pri bežných jedlách sa múka smaží dozlatista a potom treba zapršku opatrne zriediť pripravenou studenou tekutinou; aby sa predišlo hrudkám, tekutinu treba pridávať po troškách za stáleho miešania, kým sa nezíska hladká kaša, ktorá sa ďalej riedi na požadovanú hustotu.

Môže sa použiť aj horúca tekutina, ale v takom prípade sa musí miešať ešte rýchlejšie.

Polievka by sa mala variť aspoň 20 minút, a pri krémových polievkach a omáčkach aj až pol hodiny, aby nebol cítiť zápach surovej múky.

Množstvo zaprašky závisí od druhu jedla:

– v bielych krémových polievkach by ste na 1 liter tekutiny mali pripraviť ľahkú omáčku z 50 gramov tuku a 50 gramov múky

– v zeleninových alebo mäsových polievkach – 40 gramov tuku a 40 gramov múky

– v redších zeleninových alebo rybacích polievkach – 30 gramov tuku a 30 gramov múky. – v ľahkej omáčke na 5 dl tekutiny – 40 gramov tuku a 40 gramov múky.

– v bežnej omáčke – 30 gramov tuku a 30 gramov múky. – fazuľové a iné zeleninové polievky – 40 gramov tuku a 40 gramov múky, s pridaním trochy mletej papriky, pálivej alebo miernej (podľa chuti), aby sa získala pekná farba.