Domáci syr s estragónom patrí medzi najjemnejšie a najaromatickejšie syry, ktoré si môžete pripraviť priamo doma. Recept je jednoduchý, nevyžaduje špeciálne vybavenie a výsledkom je lahodný syr s čerstvou bylinnou vôňou. Tento postup je ideálny pre každého, kto chce mať na stole kvalitný a prírodný výrobok bez zbytočných prísad. V nasledujúcom návode nájdete presné množstvá, tipy na prípravu aj odporúčané postupy, ktoré zabezpečia výbornú konzistenciu a chuť syra.

Na prípravu potrebujeme 20 litrov mlieka, 1/4 g syridla (pepsínu) a čerstvý estragón podľa chuti. Jedno balenie pepsínu obsahuje 1 g a postačuje na 100 litrov mlieka, takže na tento recept stačí malá časť, rozpustená v 100–150 ml vody. Použiť môžete aj tekuté syridlo, ak ho máte k dispozícii. Estragón dodá syru jemnú, príjemne aromatickú chuť, ktorá sa skvelo hodí k pečenému chlebu či zelenine.

Mlieko postupne zohrejeme na 30–32 °C, pridáme rozmiešané syridlo a nadrobno nasekaný estragón. Všetko dôkladne premiešame, prikryjeme a necháme približne 30 minút odpočívať, aby hmota zhustla. Keď sa syr začína formovať, ostrým nožom ho nakrájame na malé kocky, opäť zakryjeme a necháme ďalších 10–15 minút, aby sa srvátka začala intenzívnejšie oddeľovať. Tento krok je dôležitý pre správnu štruktúru výsledného syra.

Zhustnutú hmotu následne preložíme do pevného pláteného vrecka alebo formy na syr. Vrecko pevne uzavrieme a necháme odkvapkávať 2–3 hodiny, kým sa nevytvorí kompaktný bochník syra. Po vytlačení prebytočnej tekutiny získame krásne tvarovaný syr s prírodnou chuťou a jemnou arómou estragónu. V tejto fáze môžete syr nechať ešte dosoliť, ponoriť do mierneho nálevu alebo ho rovno podávať.

Domáci estragónový syr je hotový – mäkký, voňavý a výnimočne chutný. Skvelo sa hodí na raňajky, do šalátov, na pečivo či ako ľahká večera. Pripraviť si vlastný syr doma je nielen jednoduché, ale aj zdravšie a chutnejšie ako kupované alternatívy. Ak sa vám recept páči, nezabudnite podporiť stránku – dajte like, zdieľajte článok a sledujte naše novinky, aby vám neunikli ďalšie chutné domáce recepty.