Môžete ho skombinovať v slanej alebo sladkej verzii a hoci by ste tomu možno neverili, zvládnete ho vyrobiť sami už za pol hodiny.

Na výrobu syra potrebujete len pravé, domáce mlieko, trochu úsilia a silnú vôľu.

Hoci naša obec takmer vymrela, stále sa nájde niekoľko vidieckych domácností, ktoré si svoje poklady uchovávajú tradičným spôsobom a vzdorujú komercializácii a rozsiahlej industrializácii.

Ak nenájdete domácnosť, kde by ste si mohli kúpiť mlieko, syr si môžete vyrobiť aj z čerstvého mlieka z mliekarne.

Tak sa pustíme do výroby nášho syra.

Príprava

Vezmite hrniec s hrubým dnom, aby sa mlieko „nelepilo“ na dno, nalejte doň mlieko a dajte ho na oheň zovrieť. Na syr na obrázku som použila asi 6,5 l mlieka a výsledný syr váži 1 kg. Hmotnosť/množstvo syra bude závisieť aj od kvality/obsahu tuku v mlieku.

Keď mlieko zovrie, vypnite oheň, počkajte asi 20 sekúnd, kým vychladne, potom do mlieka nalejte pripravený ocot a jemne miešajte veľkou dutou lyžicou.
TIP: Keď potrebujete mlieko zovrieť, dávajte pozor, aby nezovrelo tak silno, aby sa nevytvorila pena. Hneď ako začne vrieť, môžete oheň vypnúť.

Keď pridáte ocot a niekoľkokrát premiešate, tvaroh (hrudky syra) by sa mal začať oddeľovať od srvátky. Teraz širokou dutou lyžicou vyberte tvaroh a vložte ho do pripravenej formy.

Keď máte poukladanú jednu vrstvu tvarohu, vezmite si trochu soli a osoľte ju, pridajte ďalší tvaroh a znova osoľte a tak ďalej, kým neminiete všetok tvaroh.
TIP: Formu postavte na mriežku, na ktorú môžete položiť gázu, aby syr zostal vo forme a srvátka odtekala. Ak nemáte štvorcovú formu na výrobu syra, skúste improvizovať (odrežte dno z okrúhleho plastového vedra, napríklad z Mylery).

Je dôležité pridať dostatok soli, pokojne pridajte trochu viac, ako si myslíte, že stačí, pretože soľ sa roztopí a časť z nej pôjde so srvátkou.
Keď dáte všetok tvaroh do formy, znova osoľte a prikryte pokrievkou (alebo niečím, čo sa zmestí do formy) a navrch položte niečo ťažké, čo pritlačí syr a umožní srvátke rýchlejšie odtiecť.

Takto vyformovaný syr nechajte niekoľko hodín nerušene odkvapkať.

Skúsenejší odporúčajú nechať syr odpočívať vo forme až 12 hodín, ale ja som tak dlho nevydržal bez ochutnania toho, čo som vyrobil.
Okrem syra som dostal aj 3,5 l lahodnej srvátky, ktorá je veľmi zdravá. Dobrú chuť do lahodného a chutného domáceho syra.